|
|
Eenvoudige Kerriesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 gram gemalen kokos (of 3 dl kokosmelk)
4 dl warm water
3 grote uien
2 eetlepels boter
anderhalve teen knoflook
1/2 groene chilipeper
halve theelepel nootmuskaat
anderhalve tot 2 eetlepels kerriepoeder
1 tot 2 stengels bladselder
1 eetlepel maizena (of een banaan)
lekkere chutney
Voorbereiding:
Roer de 4 dl warm water onder de 150 gram kokospoeder. Laat dit ongeveer 20′ staan maar roer om de 5′ eens om. Gebruik de puntzeef voor het zeven van de kokos, pers er het sap uit en laat vooral niet zien dat je het lastig vindt... ;oP. Make sure dat je het sap opvangt in een kommetje want daar gaat het toch om, we hebben het sap nodig. De droge kokosresten kun je nog verwerken in macarons of rotsjes (hoe je ze ook mag noemen, die heerlijke krokant van buiten, zalig zacht vanbinnen k
Bereidingswijze:
Schil en hak de drie uien fijn, (zorg ervoor dat de ramen openstaan en de zuigkap aan: anders is het snotteren geblazen). Laat deze in de roerpan fruiten, roer er de gehakte knoflook, de fijn gesneden bladselder en het kerriepoeder (kerriepasta gebruiken is smakelijker) door. Roer dit geheel regelmatig om totdat je de kerrie goed begint te ruiken en je je plots weer in Katmandu waant of in dat zalig plekje in Vietnam aan die baai waar je die heerlijke vers gebakken vis at met groene kerrie en gewokte groenten... (maar kom we dwalen af...). Voeg er eerst de kokosmelk aan toe en daarna met gepaste gezwindheid de nootmuskaat en laat dit alles even opkoken.
Ondertussen heb je al de maizena in 2 eetlepels water opgelost. (oftwel prak je de banaan) Roer de maizena (of de banaan) onder en voeg er naar smaak de chutney bij. Roer krachtig door, laat het geheel nog even doorkoken en geniet van de geur...
Vervolgens haal je je pan van het vuur, giet je het mengsel in de zeef en probeer je zoveel mogelijk door de zeef te persen: het resultaat: een prachtige dikke kerriesaus zonder room, zonder bechameltoestanden maar ooh zo lekker... Voor de aandachtige koks onder jullie, wat moeten we nu doen met die halve groene chilipeper? AHA, goed opgemerkt, die hak je fijn en voeg je toe aan de gepureerde saus die je vlak voor het serveren nog even laat doorkoken. Enjoy !!!
|
|
|